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Definición de grano integral

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Harinas completas. Toda la gama. Grano integral.

El grano integral es el grano intacto, sano y bien limpio. Contiene todos los componentes de los granos limpios, incluido el germen. A los granos se les puede quitar el pericarpio antes de procesarlos. Los granos de cebada y avena sin cáscara también cuentan como granos integrales.

- DLG Testzentrum Lebensmittel: DLG- Prüfbestimmungen 2009. - DLG-Verlag, Frankfurt, 1. Edición, julio de 2008 -  

Consumo de cereales integrales. Efectos sobre la salud

Los cereales integrales se consideran una parte esencial de una dieta saludable. El consumo de cereales integrales se ha asociado a una reducción del riesgo de desarrollar varias enfermedades no transmisibles. (WHO 2015)

Existen pruebas convincentes de que un mayor consumo de productos integrales reduce los niveles plasmáticos de colesterol total y LDL. (DGE 2012)

También es probable que el consumo de cereales integrales se asocie a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. (FAO / WHO 2007)

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Grano integral. Lleno de valor nutritivo.

Los cereales son alimentos básicos y constituyen una importante fuente de carbohidratos, proteínas y fibra para la población mundial (BNF 2004). Además, los cereales contienen vitaminas (vitaminas del grupo B), minerales (zinc, fósforo, magnesio y hierro) y compuestos bioactivos como antioxidantes y otros compuestos vegetales secundarios. Algunos de los beneficios para la salud de los cereales integrales se atribuyen a su contenido en estos fitonutrientes bioactivos.

- BNF (2004) British Nutrition Foundation, Nutritional Aspects of cereals -

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"Principio del grano integral"

Integral es sinónimo de completo. Por lo tanto, todo lo que contiene el grano antes de la molienda también está contenido en el producto final de grano entero, independientemente del valor que se atribuya al producto.

"Grano integral" es, pues, una descripción de fabricación.

Esto resulta de todas las definiciones mencionadas, incluida la norma DIN 10355. La completitud por sí sola confiere el valor del "grano integral".

Grano integral: Definición internacional, identificación de lotes e identidad

Austria: Los granos integrales son productos molidos que se producen al triturar el material en bruto y, por lo tanto, tienen la misma o aproximadamente la misma composición material que el material molido sin procesar.

Suiza: Harina integral: harina obtenida a partir del grano entero, con o sin las partes más externas de la cáscara; el rendimiento total debe ser como mínimo del 98 % en masa del grano entero.                                          

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La harina integral solo puede ser un material que incluya todas las partes del grano limpio sin excepción, existiendo únicamente la pérdida inevitable en la limpieza y la molienda, que se encontrará entre el 4 y el 5 por ciento.

- Max Rubner: Estudios sobre los panes integrales 1915 -
- Fotografía: Instituto Max Rubner -

 

"La harina integral y los cereales integrales deberán contener los componentes enteros de los granos puros, incluido el germen. Los granos pueden ser despojados de la cáscara exterior del fruto antes de su procesamiento".

-Décima edición de la Ley de Cereales-