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Définition grain complet

Treffler Mühlentechnik Die Vollkorn DefinitionTreffler Mühlentechnik Die Vollkorn DefinitionTreffler Mühlentechnik Die Vollkorn Definition

Des farines complètes. La gamme complète. Grain complet.

Le grain complet est le grain de céréale sans tache, sain et bien nettoyé. Il contient tous les composants des grains nettoyés, y compris le germe. Avant leur traitement, les grains peuvent avoir le péricarpe enlevé. Les grains d’orge et d’avoine mondés (décortiqués) font également partie des grains complets.

- Centre d’essai de denrées alimentaires de la société allemande d'agriculture DLG : Dispositions d’essai de la DLG 2009. - Maison d’édition DLG, Francfort, 1. version, juillet 2008 -   

Consommation de grains complets. Effets sur la santé

Les céréales sur base de grains complets sont considérées comme étant un élément essentiel d’une alimentation saine. La consommation de céréales sur base de grains complets est associée à une réduction du risque de développer plusieurs maladies non transmissibles. (WHO 2015)

Il existe des preuves irréfutables qu’une consommation accrue de produits à base de grains complets céréales réduit les taux plasmatiques de cholestérol total et de LDL. (DGE 2012)

La consommation de produits céréaliers à base de grains complets est aussi probablement associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. (FAO / WHO 2007)

Treffler Mühlentechnik Vollkorn Vollkornmehl und die ÄhreTreffler Mühlentechnik Vollkorn Vollkornmehl und die ÄhreTreffler Mühlentechnik Vollkorn Vollkornmehl und die Ähre

Grain complet. Une valeur nutritive complète.

Les céréales sont des aliments de base et constituent une source importante de glucides, de protéines et de fibres pour la population mondiale (BNF 2004). En outre, les céréales contiennent des vitamines (vitamines B), des minéraux (zinc, phosphore, magnésium et fer) et des composés bioactifs, tels que des antioxydants et d’autres substances végétales. Certains des effets bénéfiques des grains complets sur la santé sont attribués à leur teneur en phytonutriments bioactifs.

- BNF (2004) British Nutrition Foundation, Nutritional Aspects of cereals (Fondation britannique pour la nutrition, aspects nutritionnels de céréales) -

Treffler Mühlentechnik Die Anatomie des GetreidekornsTreffler Mühlentechnik Die Anatomie des GetreidekornsTreffler Mühlentechnik Die Anatomie des Getreidekorns

Le « principe du grain complet »

Complet est synonyme d’entier. Par conséquent, tout ce qui est contenu dans le grain avant la mouture est également contenu dans le produit final à base de grains complets, quelle que soit la valeur à attacher au produit.

« Grain complet » est donc une description de la fabrication.

Ceci résulte de toutes les définitions mentionnées, y compris la norme DIN 10355. L’exhaustivité constitue à elle seule la valeur du « grain complet ».

Grain complet : Définition internationale, identité de lot et identification

Autriche :Les gruaux complets (farines complètes) sont des produits moulus obtenus par broyage (mouture) du matériau à broyer et, par conséquent, ont la même ou approximativement la même composition matérielle que le matériau à broyer non transformé.

Suisse :Farine complète : farine obtenue à partir du grain complet, avec ou sans les parties les plus externes de la coque ; le rendement total doit être d’au moins 98 % en masse du grain entier.                                          

Treffler Mühlentechnik Das Vollkorn NämlichkeitsprinzipTreffler Mühlentechnik Das Vollkorn NämlichkeitsprinzipTreffler Mühlentechnik Das Vollkorn Nämlichkeitsprinzip

La farine complète peut uniquement être une matière comprenant toutes les parties du grain nettoyé sans exception, il n’y a que la perte inévitable lors du nettoyage et de la mouture, qui se situe entre 4 et 5 pour cent, qui devra être mesurée.

- Max Rubner : Enquêtes sur les pains complets 1915 -
- Photo : Institut Max Rubner -

 

« La farine complète et le gruau complet doivent contenir tous les constituants des grains nettoyés, y compris le germe. Avant leur traitement, les grains peuvent être débarrassés de l’enveloppe de fruit extérieure. »

- Dix-septième décret d'application relatif à la loi sur le blé-